Athirasa / Hendi / Pethi kawum (අතිරස)
Athirasa Kavum ist ein tiefgebratener sri-lankischer süßer Snack, der aus Reismehl und Kithul-Sirup hergestellt wird, wobei verschiedene Varianten zusätzliche Zutaten hinzufügen. Es ist auch als Ölgebäck bekannt. Kevum wird traditionell gegeben und während der Feierlichkeiten zum Sinhala Neujahr konsumiert.
Zutaten
- 150 g Reismehl
- 50 g Weizenmehl
- 50 g Zucker
- 60 ml Palmensirup
- Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- Vanilleextrakt
- Kokosöl
Zubereitung
Erhitze eine Pfanne und füge etwas Zucker hinzu, um ihn zu karamellisieren. Sobald der Zucker karamellisiert ist, füge den restlichen Zucker und Wasser (ca. 1/4 Tasse) hinzu. Rühre es, bis der Zucker sich vollständig im Wasser bei niedriger Hitze aufgelöst hat. Nun füge den Palmensirup hinzu und wenn er leicht zu blubbern beginnt, schalte den Herd aus. Siebe das Reismehl und das Weizenmehl in ein Sieb und seihe es gut ab. Gieße nun 2/3 des Sirups in eine Schüssel, füge etwas Salz und Vanilleextrakt hinzu. Mische es schrittweise, indem du das Mehl hinzufügst. Jetzt füge den restlichen Sirup hinzu und mische es, bis der Teig glatt wird, während du schrittweise Wasser hinzufügst. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig ca. 20 Minuten ruhen. Nach 20 Minuten wirst du feststellen, dass der Teig dick geworden ist. Füge nun wieder etwas Wasser hinzu und mische den Teig, bis er wieder glatt wird. Erhitze etwas Kokosöl in einer tiefen Pfanne. Gib einen Löffel Teig in das Öl und drehe sofort das Öl in Richtung des Kawums mit einem Löffel. Sobald die Unterseite des Kawums goldbraun wird, benutze einen dünnen Stock, um ein kleines Loch in der Mitte der oberen Seite des Kawums zu machen. Drehe es nun um und lege den Löffel auf das Kawum, um es im Öl abtropfen zu lassen. Sobald auch diese Seite braun wird, nimm es aus dem Öl. Es ist bereit zum Servieren.
