Bibikkan (බිබික්කං; පොල් කේක්)

Bibikkan, auch als sri-lankischer Kokosnusskuchen bekannt, ist eine reichhaltige, dunkle Süßspeise, die seit vielen Jahren die Tische in Avrudu an der Südküste ziert. Niemand weiß, woher der Bibikkan stammt, aber man nimmt an, dass seine Entstehung auf die Zeit zurückgeht, als die Portugiesen die sonnigen Küsten der Insel eroberten. Klebrig, saftig und zäh – mit seiner dekadenten, kokosnussigen Köstlichkeit, getränkt in dunkler, dicker Kithul- Sirup, verfeinert mit der sinnlichen Wärme exotischer Gewürze, die auf dieser exquisiten Insel voller zäher Gewürze und kostbarer Edelsteine angebaut werden, kann man ihn getrost als die Königin der sri-lankischen Kuchen bezeichnen. Dieser Kuchen verkörpert alles, was sri-lankisch ist – süß und mild und doch mit einem kühnen und temperamentvollen Geist, für den ein Abenteurer im Herzen töten würde. Zucker und Gewürze und einfach alles, wirklich lecker.

Dunkel, reichhaltig und saftig – schon der erste Bissen ist karamellig und zäh. Ein Mundvoll süße, sirupartige Kokosnuss mit cremigen Cashewnüssen ist einfach himmlisch, während die Gewürze einfach durch die reichhaltige, klebrige Masse schwimmen, jede einzelne Note dieser komplexen Kakophonie aus Aromen duften lassen und zum Leben erwecken. Es gibt viel zum Reinbeißen. Aufgequollene Rosinen spritzen beim Reinbeißen süß-säuerlichen Saft, während Stücke saftiger Melonenkonfitüre den Geschmacksknospen mit ihrer heiteren Präsenz ein Ständchen darbieten und dem gesamten Gericht Ausgewogenheit verleihen. Der geröstete Grieß ist körnig und die Sirupmasse fließt leicht hindurch, wie mit Flussrückständen angedicktes Wasser durch den Sand. Das Salz bringt die ganze Fülle an Aromen zusammen – die Süße, das Karamell, die Würze und die Kokosnuss –, und verstärkt, dämpft und verstärkt sie insgesamt.