Senf (අබ)

Es gibt über 40 verschiedene Arten von Senfpflanzen, aber drei sind für die kulinarische Verwendung am beliebtesten: schwarze, braune und weiße Senfsamen, die typischerweise in Rezepten und zur Herstellung von Senf verwendet werden. Alle drei Sorten sind sowohl in den USA als auch in anderen Teilen der Welt verbreitet. Senf ist das am zweithäufigsten verwendete Gewürz in den Vereinigten Staaten, nur übertroffen von Pfeffer. Kein Wunder, denn Senf passt hervorragend zu allen Arten von Fleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Meeresfrüchten. Du kannst an den klassischen gelben Tafelsenf gewöhnt sein, aber es gibt viele weitere interessante Sorten und Zubereitungen zu entdecken.

Was sind Senfsamen?

Alle Teile der Senfpflanze sind essbar, einschließlich der Samen, Blätter und Blüten; sie gehört zur gleichen Gattung wie Kohl und Rüben und ist eine einjährige Pflanze. Brassica nigra ist die Pflanze, die schwarze Senfsamen produziert. Sie stammt ursprünglich aus Nordafrika sowie Teilen Europas und Asiens; schwarze Senfsamen sind auch heute noch im Nahen Osten und in Kleinasien sehr beliebt. Die Samen werden von ihrer Schale getrennt und sind sehr klein. Sie können zu einem Gewürz gemahlen oder ganz verwendet werden, oft in heißem Öl, um das Aroma zu entfalten.

Braune Senfsamen stammen von der Pflanze Brassica juncea, die auch als chinesischer, indischer oder orientalischer Senf bezeichnet wird. Es gibt verschiedene Varianten brauner Senfsamen, von dunkelbraunen bis zu anderen mit dunkelgelber Farbe. Gelber Senf wird aus den Samen der weißen Senfpflanze Sinapis alba hergestellt. Obwohl sie zur gleichen Familie gehört, ist sie nicht so eng mit den beiden anderen Arten verwandt. Die weiße Senfpflanze trägt hellbeige Samen, die etwas größer als braune Senfsamen sind. Diese werden durch die Zugabe von Kurkuma oder Farbstoff zu dem leuchtend gelben Senf.

Kochen mit Senfsamen

Schwarze Senfsamen sind eine häufige Zutat in der indischen Küche. Sie werden oft ganz verwendet und vor dem Hinzufügen zu Gerichten oder beim Anbraten mit anderen aromatischen Zutaten geröstet oder gebraten. Weiße Senfsamen können geröstet und zu Speisen hinzugefügt oder zum Einlegen verwendet werden. Senfsamen können auch gemahlen werden, um hausgemachten Senf herzustellen.

Verwendung von Senfsamen

Braune Senfsamen werden in Europa zur Herstellung von Dijon-Senf und anderen Spezialsenfsorten verwendet, und der übliche Tafelsenf in Russland wird ebenfalls aus braunen Senfsamen hergestellt. In asiatischen Ländern werden braune Senfsamen zur Herstellung von Gewürzen und Senföl verwendet. Dieses Senföl kann die giftige Erucasäure enthalten und wird daher nicht in die Vereinigten Staaten importiert. Weiße Senfsamen werden gemahlen, um gelben Senf herzustellen.