Maledivischer Fisch (උම්බලකඩ)
Maledivenfisch ist geräucherter Thunfisch, der traditionell auf den Malediven hergestellt wird. Er ist ein Grundnahrungsmittel der maledivischen und sri-lankischen Küche sowie der Küche der südindischen Staaten und Territorien Lakshadweep, Kerala und Tamil Nadu und war in der Vergangenheit eines der wichtigsten Exportgüter der Malediven nach Sri Lanka , wo er als Masikaruvadu Umbalakaḍa bekannt ist.
Der reiche Fischfang im Indischen Ozean rund um die Atolle der Malediven und Lakshadweep in Indien bringt viele pelagische Fische hervor, wie Echten Bonito, Gelbflossenthun, Kleinen Thun (lokal als Laṭṭi bekannt) und Fregattmakrele. All diese Fische werden auf den Malediven traditionell als Hauptnahrungsquelle und Einkommensquelle der Malediver verarbeitet.
Verarbeitungsmethode
In einer guten Nacht fangen die Fischer mit einfachen Bambusstangen und einem großen Schwarm Bonitos in zwei bis drei Stunden etwa 600 bis 1.000 Fische, durchschnittlich einen pro Minute.
Jeder Fisch wird nach traditionellem Muster ausgenommen, gehäutet und zerlegt. Kiemen und ein Teil der Innereien werden entfernt. Kopf und Rückgrat werden entfernt und das Bauchstück abgetrennt. Anschließend wird der Fisch in vier Längsstücke, Ari genannt, geteilt. Bei großen Gelbflossenthunfischen können diese Längsstücke in kleinere Stücke (Foti) zerlegt werden.
Anschließend werden die Thunfischstücke gekocht, geräuchert und in der Sonne getrocknet, bis sie eine holzähnliche Konsistenz annehmen. Durch diese Trocknung ist der Fisch unbegrenzt ohne Kühlung haltbar. Dies war in der Vergangenheit wichtig, als es für die Malediver keine andere Möglichkeit gab, den Fisch zu konservieren und aufzubewahren.
Abgeleitete Produkte
Früher wurde maledivischer Fisch stückweise (ari) verkauft – lange Filets, hart wie ein Holzblock. Fehlerhafte Stücke wurden mit einem großen Mörser und Stößel (einem Standardgerät in der Küche) zerstoßen, bis sie zu feinen Splittern zermahlen waren. Das so entstandene Produkt wurde in der maledivischen Küche traditionell zum Würzen lokaler Gerichte wie Mas Huni verwendet. Bei der Zubereitung von maledivischem Fisch entsteht ein Nebenprodukt namens Rihaakuru. Dieses wird aus der Brühe hergestellt, die nach dem Kochen des Fischs übrig bleibt.
In der maledivischen Küche wird häufig maledivischer Fisch in Gerichten wie Currys, Mas Huni, Gulha und Bōkiba verwendet.
Verwendung in der sri-lankischen Küche
Viele sri-lankische Gerichte, insbesondere Gemüsecurrys, enthalten auch maledivischen Fisch, der als Bindemittel, Geschmacksverstärker und Proteinlieferant dient. Er ist auch eine wichtige Zutat in Kokosnuss-Sambol, einem Grundnahrungsmittel der sri-lankischen Küche. In anderen Gerichten wird er in so geringen Mengen verwendet, dass der Geschmack gerade noch wahrnehmbar ist und dem Essen einen gewissen Umami-Charakter verleiht. Maledivischer Fisch ist die sri-lankische Antwort auf die Garnelenpasten und Fischsaucen Südostasiens.
Dieses Thunfischpulver wird heute bereits zerstoßen oder zerkleinert in kleinen Plastikbeuteln verpackt. Maledivenfisch wird in zahlreichen sri-lankischen Gerichten verwendet und behält manchmal seinen starken Geschmack als Hauptzutat, wie zum Beispiel in Sini Sambal, das in einem luftdichten Glas unbegrenzt haltbar ist.
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Fruits
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Other
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Curry Leaves (කරපිංචා)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Turmeric (කහ)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Cloves (කරාබු නැටි)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Cinnamon (කුරුඳු)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Black Pepper (කළු ගම්මිරිස්)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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White Pepper (සුදු ගම්මිරිස්)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Cardamom (එනසාල්)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Lemongrass (සේර)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Nutmeg (සාදික්කා)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Vanila (වැනිලා)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Ginger (ඉඟුරු)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Chives (ළූණු)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Mace (වසාවාසි)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Corinder (කොත්තමල්ලි)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Mint (මින්ට් කොළ)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Tamarind (සියඹලා)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Brindleberry (ගොරකා)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Lime (දෙහි)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Garlic (සුදුළුනු)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Curry Powder (තුනපහ)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Parsely (රට අසමෝදගම්)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Pandan (රම්පේ)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Cumin (සූදුරු)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
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Fennel (මාදුරු)Kombinieren Sie Text mit einem Bild, um sich auf das von Ihnen gewählte Produkt, die Kollektion oder den Blogbeitrag zu konzentrieren. Fügen Sie Details zur Verfügbarkeit und zum Stil hinzu oder geben Sie sogar eine Bewertung ab.
