Trachyspermum roxburghianum

Trachyspermum roxburghianum (auch bekannt als Carum roxburghianum) ist eine blühende Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Sie wird in Südasien, Südostasien und Indonesien großflächig angebaut. Ihre aromatischen Trockenfrüchte werden, wie die ihres nahen Verwandten Ajowan, häufig in der bengalischen Küche verwendet, im Rest Indiens jedoch selten. Die frischen Blätter werden in Thailand als Gewürz verwendet und in Myanmar und Sri Lanka medizinisch eingesetzt.

Eigenschaften

Die kleinen getrockneten Früchte, allgemein als Samen bezeichnet, ähneln im Aussehen denen von Ajowan, Sellerie und Kümmel. Aufgrund ihrer Ähnlichkeit in Aussehen und Geschmack wird sie oft mit Selleriesamen verwechselt oder ersetzt

Etymologie

Im Bengalisch als Radhuni bekannt, wird es oft mit Sellerie verwechselt und ist im Englischen als wilder Sellerie bekannt. Im Hindi heißt es Ajmod, beides leitet sich vom Sanskrit-Wort Ajamoda ab, von dem sich auch der Name Ajwain ableitet. Im Burmesischen heißt es auch Kant-Balu und im Thailändischen Phak Chi Lom, obwohl sich dieser Name auch auf eine Selleriesorte beziehen kann. In Sri Lanka ist es auch als bekannt.

Anwendung

Es ist ein sehr starkes Gewürz mit einem charakteristischen Geruch ähnlich wie Petersilie und einem Geschmack ähnlich wie Sellerie. Ein paar Prisen können ein Curry leicht überdecken. In der bengalischen Küche werden die Samen im Ganzen verwendet und kurz in sehr heißem Öl gebraten, bis sie knistern. Es wird häufig im berühmten bengalischen Gericht „Shukto“ verwendet. Sie sind manchmal Teil einer lokalen Panch Phoron-Mischung (bengalische Fünf-Gewürze-Mischung) und ersetzen schwarze Senfsamen; die anderen Zutaten sind Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen, Fenchelsamen und Schwarzkümmelsamen. Andernorts wird es häufig zum Einlegen oder für Gewürzmischungen verwendet. Es wird allgemein als Kraut gegen Durchfall, Gastritis, Appetitlosigkeit, Erbrechen, Blähungen, Magenschmerzen aufgrund von Verdauungsstörungen und auch gegen Wurmerkrankungen verwendet.

【LK94008399: Text von Lakpura™. Bilder von Google, Urheberrechte liegen bei den ursprünglichen Autoren.】