Koriander

Koriander (Coriandrum sativum), auch als Korianderkraut oder Chinesische Petersilie bekannt, ist eine zarte einjährige Pflanze aus der Petersilienfamilie (Apiaceae), deren Teile sowohl als Kraut als auch als Gewürz verwendet werden. Ursprünglich stammt die Pflanze aus dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten und wird heute weltweit wegen ihrer kulinarischen Verwendung angebaut. Die getrockneten Früchte und Samen, ebenfalls als Koriander bekannt, werden zum Würzen vieler Speisen verwendet, insbesondere von Würsten, Currys, skandinavischem Gebäck, Likören und Süßwaren wie englischen Comfits. Die zarten jungen Blätter, bekannt als Koriandergrün oder Cilantro, werden häufig in lateinamerikanischen, indischen und chinesischen Gerichten verwendet.

Die Pflanze bildet einen schlanken, hohlen Stängel mit einer Höhe von etwa 30 bis 60 mm (1 bis 2,5 Zoll) und besitzt duftende, doppelt gefiederte Blätter. Die kleinen Blüten sind rosa oder weißlich und erscheinen in Doldenständen. Die Frucht ist eine kleine trockene Spaltfrucht, die aus zwei halbkugelförmigen Teilfrüchten besteht, die an den inneren Seiten miteinander verbunden sind, sodass sie wie eine einzelne, glatte, fast kugelförmige Frucht mit etwa 5 mm Durchmesser aussieht. Die gelblich-braunen Früchte haben einen milden Duft und einen Geschmack, der an eine Mischung aus Zitronenschale und Salbei erinnert. Die Samen enthalten zwischen 0,1 und 1 Prozent ätherisches Öl, dessen Hauptbestandteil Koriandrol ist.