Curryblätter (Karapincha)

BESCHREIBUNG/GESCHMACK

Curryblätter sind klein und lang, schlank und haben eine ovale Form, die sich zu einer Spitze hin verjüngt, mit einer durchschnittlichen Länge von 2 bis 4 Zentimetern und einer Breite von 1 bis 2 Zentimetern. Die glänzenden, dunkelgrünen Blätter wachsen gefiedert entlang eines Stängels und jeder Zweig kann bis zu zwanzig dicht zusammengedrängte Blätter tragen. Curryblätter sind äußerst aromatisch und haben einen starken Geschmack, der mit Zitrusfrüchten, Asafoetida, Anis und Zitronengras verglichen wird. Curryblätter haben beim Kochen einen milden und leicht scharfen Biss mit einem nussigen Aroma.

JAHRESZEITEN/VERFÜGBARKEIT

Curryblätter sind das ganze Jahr über erhältlich.

AKTUELLE FAKTEN

Curryblätter, botanisch klassifiziert als Murraya koenigii, wachsen an einem Laubbaum, der eine Höhe von 2 bis 5 Metern erreichen kann und zusammen mit Zitrusfrüchten und Weinraute zur Familie der Rautengewächse (Rutaceae) gehört. Curryblätter, auch bekannt als Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta und süße Neemblätter, gedeihen in tropischen und subtropischen Klimazonen und sollten nicht mit Currypulver verwechselt werden. Curryblätter sind ein frisches Kraut, das vom Currybaum stammt, während Currypulver eine Gewürzmischung aus Samen, Gewürzen und Kräutern ist, die einen völlig anderen Geschmack haben. Curryblätter sollten auch nicht mit der Currypflanze Helichrysum italicum verwechselt werden, da sie nicht mit der Currypflanze verwandt ist.

NÄHRWERT

Curryblätter liefern Vitamin A, Vitamin B, Mineralien, Aminosäuren und Alkaloide.

ANWENDUNGEN

Curryblätter eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Dämpfen oder Sautieren. Sie werden häufig in der süd- und westindischen Küche verwendet und ähnlich wie Lorbeerblätter verwendet, obwohl die Blätter nach dem Kochen essbar sind und vor dem Verzehr nicht entfernt werden müssen. Curryblätter verleihen Eintöpfen, Currys, Suppen, Reisgerichten und Dals einen hellen Geschmack. Die Blätter werden normalerweise vom Stiel abgestreift, in heißem Öl mit anderen Gewürzen gebraten und entweder als Grundlage für die Zubereitung eines Gerichts verwendet oder für den Geschmack über ein bereits zubereitetes Gericht gegossen. Curryblätter passen gut zu Linsen, Joghurt, Kokosmilch, Gewürzen wie Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer, Senfkörnern, Chilischoten, Austernsauce, Erbsensprossen, Auberginen, Schweinefleisch und Fisch. Frisch gelagert sind sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Wochen und im Gefrierschrank bis zu sechs Wochen haltbar.

Ethnische/kulturelle Informationen

In Indien werden Curryblätter seit der Antike in der traditionellen ayurvedischen Medizin verwendet und es wird angenommen, dass sie entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften haben. Die Blätter können zu einem Tonikum gekocht oder gemahlen werden und als Stimulans verwendet werden, um das Verdauungssystem richtig funktionieren zu lassen und Haare und Haut gesund zu halten.

GEOGRAPHIE/GESCHICHTE

Curryblätter sind heimisch und werden vor allem im Süden und Westen Indiens verwendet. Sie wurden dann von indischen Einwanderern verbreitet und werden in ganz Asien in Hausgärten kultiviert. Heute sind frische Curryblätter auf Spezialmärkten und in Geschäften in Sri Lanka, Indien, Pakistan, Bangladesch, Burma, Fidschi, Malaysia, Südafrika, Europa und den Vereinigten Staaten erhältlich.

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    Curry Leaves (කරපිංචා) 

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    Turmeric (කහ) 

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    Cloves (කරාබු නැටි) 

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    Cinnamon (කුරුඳු) 

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    Black Pepper (කළු ගම්මිරිස්) 

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    White Pepper (සුදු ගම්මිරිස්) 

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    Cardamom (එනසාල්) 

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    Lemongrass (සේර) 

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    Nutmeg (සාදික්කා) 

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    Vanila (වැනිලා) 

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    Ginger (ඉඟුරු) 

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    Chives (ළූණු) 

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    Mace (වසාවාසි) 

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    Corinder (කොත්තමල්ලි) 

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    Mint (මින්ට් කොළ) 

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    Tamarind (සියඹලා) 

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    Brindleberry (ගොරකා) 

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    Lime (දෙහි) 

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    Garlic (සුදුළුනු) 

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    Curry Powder (තුනපහ) 

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    Parsely (රට අසමෝදගම්) 

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    Pandan (රම්පේ) 

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    Cumin (සූදුරු) 

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    Fennel (මාදුරු)