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Die Kithul-Palme, die auch als Fischschwanzpalme bekannt ist, ist ein Baum, der in der feuchten Zone Sri Lankas üppig wächst. Die Kithul-Palme ist die Hauptquelle für Kithul-Jaggery, Sirup und Kithul-Mehl. Das Mehl ist למעשה die Stärke, die durch ein traditionelles Verfahren aus dem Mark des Kithul-Baumstamms gewonnen wird. Dabei werden kleine Stücke des Marks mit Mörser und Stößel zerstoßen. Das zerstoßene Mark wird mit Wasser vermischt und gefiltert, wobei das Endprodukt das Mehl ist, das sich am Boden absetzt. Dieses wird gründlich in der Sonne getrocknet, um Kithul-Mehl zu erhalten.
Viele Einheimische und Sri Lanker auf der ganzen Welt verwenden Kithul-Mehl zur Zubereitung von Kithul-Mehlbrei und Kithul-Thalapa, köstlichen Snackstücken. Dieses besondere Palmmehl ist reich an Ballaststoffen und hat das Potenzial, den Körper zu kühlen. Es wird auch zur Behandlung verschiedener Gesundheitsprobleme eingesetzt, darunter Magengeschwüre, starke Kopfschmerzen und rissige Füße, und kann zudem helfen, hohen Blutdruck zu senken.
